Según Investigadores de las universidades de Cornell y Northwestern, encabezados por el profesor de ciencias nutricionales Victor Zhong, dieron un paso significativo en la investigación sobre los riesgos para la salud asociados con el consumo de carnes y pescados.
El pasado 3 de febrero, se encontró en la revista JAMA Internal Medicine, que el consumo excesivo de pollo, pavo y otras carnes de aves de corral aumenta en un 4% el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares. Este hallazgo, aunque no es suficiente para cambiar las recomendaciones sanitarias actuales, representa una advertencia sobre los potenciales riesgos de una ingesta elevada de estos alimentos.
El estudio, titulado “Asociaciones de carne procesada, carne roja sin procesar, ingesta de aves de corral o pescado con la enfermedad cardiovascular incidente y la mortalidad por todas las causas”, reveló que consumir dos porciones semanales de carne roja, carne procesada o aves de corral aumenta el riesgo de enfermedades cardiovasculares entre un 3% y un 7%. Además, se encontró que comer dos porciones semanales de carne roja sin procesar o procesada incrementa en un 3% el riesgo de müerte por cualquier causa. Sin embargo, no se observó un aumento en el riesgo de enfermedades cardiovasculares asociado con el consumo de pescado, lo que lo hace una opción más saludable en comparación con otros tipos de carne.
Los investigadores sugieren que la preparación del pollo, especialmente si se consume con piel o frito, podría ser un factor en el aumento del riesgo de enfermedades del corazón. Zhong enfatizó la importancia de modificar la dieta para reducir el consumo de carne roja y procesada, recomendando alternativas como mariscos y fuentes de proteínas de origen vegetal, tales como legumbres, granos enteros, nueces, quinoa y soja, para mantener una dieta equilibrada y reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares y müerte prematura.
