Las lentejas están consideradas una fuente importante de proteínas vegetales de calidad, puesto que contienen aproximadamente 25 gramos de proteína por cada 100 gramos de producto en seco. Las legumbres en general, y las lentejas en particular son una excelente opción para todas aquellas personas que llevan una dieta vegetariana o vegana, puesto que con ellas van a tener las proteínas que necesitan. En la población en general, con una dieta omnívora, las legumbres son una de las mejores maneras de equilibrar el consumo de proteínas vegetales y animales.
El nutricionista Jaume Giménez, explica, «contiene aproximadamente 11,7 gramos de fibra por cada 100 gramos en seco, lo que favorece la salud digestiva al combatir el estreñimiento, proporcionar saciedad y contribuir al control de los niveles de glucosa y colesterol en sangre». Además, las lentejas son ricas en un mineral imprescindible para combatir la anemia. En palabras del experto, «aportan alrededor de 7,1 mg de hierro por cada 100 gramos, lo que puede ayudar a prevenir la anemia ferropénica y resulta especialmente beneficioso para quienes tienen mayores necesidades de este mineral, como embarazadas o deportistas».
Durante mucho tiempo se ha recomendado combinar lentejas con arroz para lograr un buen aporte proteico, «ya que las lentejas son deficitarias en metionina, un aminoácido presente en los cereales. Sin embargo, esta recomendación ha quedado obsoleta, ya que se ha demostrado que el organismo dispone de una reserva de aminoácidos, lo que hace innecesario consumir ambos alimentos en la misma comida», aclara Jaume Giménez.
Eso sí, el experto insiste en que «lo más importante es incluir legumbres y cereales, como el arroz, a lo largo del día, sin necesidad de combinarlos en una sola ingesta. De este modo, se obtiene una proteína de alto valor biológico, con un perfil de aminoácidos equiparable al de las proteínas de origen animal».
Con información de: Heraldo
