La moda de seguir dietas sin gluten, a la que cada vez se suman más personas, que ni son celíacas, ni tienen sensibilidad a esta proteína, puede resultar peligrosÄ, advierte la directora del departamento de Nutrición y Farmacia de la Universidad Europea, la doctora Cristina López.
«Eliminar el gluten sin una razón médica no solo no mejora la salud, sino que puede derivar en carencias nutricionales importantes», asegura la médica que, crítica, «muchas marcas han aprovechado esta percepción (de que es más sano no ingerir gluten) y esta moda para comercializar productos que no son necesariamente más saludables».
El gluten es una proteína presente en cereales como el trigo, la cebada y el centeno, y está en una gran cantidad de productos de consumo habitual. Aunque hay personas que experimentan molestias digestivas al consumirlo, López advierte que esto no debe traducirse en una eliminación automática de esta proteína sin consultar a un especialista.
«Las personas con enfermedÄd celíacÄ o sensibilidad al gluten deben seguir una dieta estricta. El resto de la población no obtiene un beneficio probado eliminándolo y, en algunos casos, puede poner en riesgÖ su salud», explica.
En muchos casos, una dieta completamente libre de gluten no cubre adecuadamente las necesidades de hierro, fibra, ácido fólico, niacina, riboflavina y tiamina. Por esta razón, recomienda que las personas que adoptan este tipo de dieta consulten a un nutricionista para ayudarlas a suplir estas carencias mediante alimentos alternativos o suplementos.
De hecho, añade la doctora López, un error frecuente que se suele cometer es sustituir productos con gluten por versiones sin gluten ultraprocesadas, que suelen ser más ricas en azúcares, grasas y aditivos. «Que algo sea ‘sin gluten’ no significa que sea más saludable. De hecho, muchos productos sin gluten contienen más ingredientes procesados para mejorar su textura y sabor”, subraya la especialista.
Con información de: Agencias
