Con la llegada de las celebraciones de Navidad y Fin de Año, la elaboración casera de productos tradicionales se presenta como una alternativa accesible y segura para personas celíacas. La fruta abrillantada sin gluten es un ingrediente clave en recetas como el pan dulce y la rosca, y puede prepararse en casa sin complicaciones, utilizando frutas naturales y sin aditivos industriales.
Ingredientes:
- 1 kg de frutas naturales.
- Cáscaras de naranja, limón o toronja.
- (opcional: auyama, lechosa o piña).
- 1 kg de azúcar.
- 1 litro de agua.
- Jugo de 1 limón.
- Esencia de vainilla (opcional).
- Colorantes aptos sin TACC (opcional).
Paso a paso:
Lavar bien las frutas y cortarlas en tiras o cubos parejos. Retirar el excedente de parte blanca para evitar sabores amargos. Hervir las frutas en abundante agua durante 10 minutos. Colar y repetir el proceso dos o tres veces, cambiando el agua en cada hervor. En una olla, colocar el agua y el azúcar. Llevar a fuëgo medio hasta que el azúcar se disuelva. Incorporar las frutas blanqueadas y el jugo de limón.
Cocinar a fuëgo bajo durante 60 a 90 minutos, hasta que las frutas se vuelvan traslúcidas y absorban el almíbar. En este paso pueden añadirse la esencia de vainilla y los colorantes aptos sin TACC. Retirar las frutas y colocarlas sobre una rejilla o papel manteca. Dejar secar entre 24 y 48 horas en un lugar fresco y seco. De manera opcional, pueden rebozarse en azúcar.
La fruta abrillantada puede conservarse en frascos herméticos hasta dos meses en un ambiente fresco y seco. Refrigerada, su duración es mayor.
Con información de: Cocina Fácil
