La torta argentina de 25 capas con dulce de leche es un clásico infaltable en celebraciones y eventos especiales, famosa por su textura delicada y su intenso sabor dulce que representa un verdadero emblema de la repostería nacional. Este postre, que combina capas finísimas de masa alternadas con generosas porciones de dulce de leche repostero, requiere paciencia y cuidado en cada etapa de su elaboración.
Ingredientes (para 8 porciones)
12 huevos
360 g de azúcar
300 g de manteca a temperatura ambiente
600 g de harina 0000
1 cucharada de esencia de vainilla
1 pizca de sal
2,5 a 3 kg de dulce de leche repostero
Manteca y harina extra para enmantecar y enharinar las placas o moldes.
Preparación de la masa
- Batir la manteca con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa y aireada.
- Agregar los huevos uno a uno, batiendo después de cada incorporación.
- Añadir la esencia de vainilla y una pizca de sal.
- Incorporar la harina de a poco, mezclando hasta obtener una masa blanda y homogénea que se pueda dividir fácilmente.
Cocción de las capas
- Dividir la masa en 25 porciones iguales.
- Estirar cada porción con un rodillo formando discos muy finos del tamaño del molde o placa.
- Enmantecar y enharinar la placa, colocar un disco de masa y hornearlo a 180 °C por 6–8 minutos hasta que apenas tome color.
- Retirar del horno y dejar enfriar por completo. Repetir este proceso con cada una de las 25 capas.
Armado final
- Colocar una capa de masa como base y cubrirla con una capa fina y pareja de dulce de leche repostero.
- Repetir este proceso con todas las capas hasta completar las 25 capas alternadas entre masa y dulce de leche.
- Presionar suavemente para que la torta se asiente de manera uniforme.
- Refrigerar al menos 4 horas antes de servir para que los sabores se integren y la estructura se compacte.
Toque final y presentación
La torta puede servirse al natural, con las capas bien visibles, o con alguna presentación adicional como azúcar impalpable espolvoreada por encima o bordes decorados con coco rallado según el gusto personal.
Con información de: TN
