La espinaca marca el comienzo del otoño en la cocina, y la quinoa suma ese toque moderno, nutritivo y andino que cada vez suma más adeptos. Ideal para un almuerzo de semana, una vianda saludable o para llevar a un picnic. Se disfruta tanto recién salida del horno como fría, y suele aparecer en reuniones familiares, mesas de domingo o como alternativa vegetariana en cumpleaños y eventos escolares. Es una opción muy popular entre quienes buscan una tarta más sana, sin gluten y llena de sabor.
Ingredientes para la masa:
- 200 gr de quinoa cruda.
- 2 huevos.
- 2 cucharadas de semillas de ajonjolí o lino.
- 1 pizca de sal.
- 1 cucharada de aceite de oliva.
- Para el relleno:
- 500 gr de espinaca fresca (puede ser congelada).
- 2 cebollas medianas.
- 2 dientes de ajo.
- 150 gr de queso fresco (tipo ricotta).
- 3 huevos.
- 3 cucharadas de queso rallado.
- Sal, pimienta y nuez moscada a gusto.
- 1 cucharada de aceite de oliva.
Paso a paso:
Enjuagar la quinoa varias veces bajo el chorro de agua fría hasta que el agua salga transparente. Hervir en abundante agua con sal durante 15 minutos, colar y dejar enfriar. En un bol, mezclar la quinoa cocida con los huevos, las semillas, el aceite de oliva y una pizca de sal. Integrar bien hasta obtener una preparación húmeda y maleable. Distribuir la mezcla sobre una tartera previamente aceitada, presionando con una cuchara para cubrir bien el fondo y los bordes. Llevar a horno moderado (180°C) durante 10 minutos para que se seque y tome firmeza.
Mientras tanto, en una sartén, saltear la cebolla y el ajo picados con el aceite hasta que estén transparentes. Incorporar la espinaca (previamente lavada y picada). Cocinar 5 minutos hasta que pierda el agua. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Dejar entibiar. En un bol, batir los huevos y mezclar con el queso fresco y el queso rallado. Agregar la espinaca salteada y unir bien. Volcar el relleno sobre la base de quinoa precocida y emparejar con una cuchara. Llevar al horno moderado (180°C) durante 20 a 25 minutos, hasta que el relleno esté firme y apenas dorado. Dejar reposar 10 minutos antes de cortar.
Con información de: Recetas
