No hay nada que defina mejor la identidad del venezolano que la hallaca, pero tampoco hay nada que genere más debate que su preparación. Bajo la premisa de que «la mejor hallaca es la que hace mi mamá», este plato se transforma a lo largo y ancho del territorio nacional, adaptando su sabor al clima, la historia y los productos de cada tierra.
Aquí te presentamos un recorrido por los sabores que dan vida a nuestra Navidad:
1. La Caraqueña: el equilibrio dulce-salado
Es quizás la versión más conocida internacionalmente. Se caracteriza por un sabor sofisticado donde predomina el contraste.
- El toque: Se le añade papelón al guiso y se adorna con almendras, alcaparras, aceitunas, pasas y aros de cebolla. Algunos le agregan un toque de vino tinto para realzar el sabor del guiso.
2. La Andina: el secreto está en lo crudo
En Táchira, Mérida y Trujillo, la hallaca tiene un proceso único: el guiso se coloca crudo sobre la masa antes de envolverla.
- El toque: Debido a que el guiso se cocina directamente dentro de la hoja durante horas, su sabor es mucho más intenso y concentrado. Suele incluir garbanzos, un ingrediente imprescindible en los Andes.
3. La Oriental: aroma a mar
En estados como Sucre, Nueva Esparta y Anzoátegui, la cercanía al Caribe se siente en cada bocado.
- El toque: Es común encontrar versiones que utilizan pescado o mariscos (como el cazón o el carite) en lugar de carne de res o cerdo. Además, se le suelen colocar ruedas de huevo sancochado y papas como adorno.
4. La Zuliana: color y originalidad
En la tierra del sol amada, la hallaca refleja la explosividad del paladar marabino.
- El toque: En algunas zonas del Zulia, la masa se hace con plátano verde rallado, lo que le da un color oscuro y un sabor amargo muy particular que contrasta con el relleno.
5. La de los Llanos: sencillez y potencia
La hallaca llanera es robusta y directa, muy similar a la caraqueña pero con menos adornos dulces.
- El toque: Se enfoca más en el sabor de las carnes (res y cerdo) y suele incluir trozos de pollo con hueso para darle más gusto al conjunto.
Noticias 24hrs
