El budín de coco sin harina ni azúcar es una adaptación saludable de ese clásico de la pastelería que muchos asociamos con el antojo de la tarde. A pesar de su simplicidad, conserva la esencia del budín inglés, que data del siglo XVII, y ofrece una opción ligera, ideal para quienes buscan reducir carbohidratos o prescindir de harinas refinadas.
Se trata de una variante de budín que reemplaza la tradicional base de harina y azúcar por ingredientes más naturales como el coco rallado sin azúcar, leche condensada sin azúcar y huevos. El resultado es un bizcocho húmedo, con un sabor intenso a coco y una textura densa.
Budín de coco
Ingredientes
1 taza y media de coco rallado sin azúcar
2 huevos grandes
1 cucharadita de polvo de hornear
Preparación
– Precalienta el horno a 180 °C.
– Bate los huevos hasta obtener una consistencia de punto de nieve ligero.
– Incorpora el polvo de hornear.
– Añade el coco rallado y mezcla.
– Deja reposar la mezcla durante 10 minutos para que el coco absorba bien el líquido.
– Revuelve nuevamente y vierte en un molde enmantequillado.
– Cocina en horno por 35 a 40 minutos, o hasta que se dore.
– Para comprobar que está listo se puede pinchar con un palillo y debe salir seco.
¡Buen provecho!
Con información de: Mis Recetas
