Las berenjenas a la parmesana es uno de los platos más tradicionales de la cocina napolitana. Se trata de una especie de lasaña de berenjenas rellena de carne picada espectacular. Hoy vamos a aprender a preparar berenjenas a la parmesana, un plato de 10.
Ingredientes:
- 1 berenjena.
- 1 bote de tomate natural.
- Media cebolla.
- 125 gramos de queso parmesano.
- 125 gramos de queso mozzarella.
- Hojas de albahaca.
- 60 gramos de harina de trigo.
- 100 ml de aceite para freír.
- Sal y pimienta al gusto.
Preparación:
Lavamos la berenjena y la cortamos en láminas finas. Ponemos sal a las berenjenas por ambas caras y las dejamos reposar 45 minutos para que suelten el exceso de líquido y pierdan el amargor. Mientras tanto, comenzamos a hacer la salsa pochando la cebolla en aceite de oliva. Añadimos 2 hojitas de albahaca, el tomate natural y una pizca de sal. Cocinamos la salsa durante 30 minutos a fuëgo medio. Una vez lista, apagamos el fuëgo y reservamos.
Pasados los 45 minutos, lavamos bien la berenjena en un bol con agua y la secamos por completo con papel absorbente. Las pasamos por la harina de trigo hasta cubrirlas completamente. Calentamos una sartén con el aceite y doramos por ambos lados. Una vez listas, las dejamos escurrir sobre papel absorbente. Ponemos una capa de la salsa de tomate sobre una bandeja para horno.
Sobre la salsa vamos poniendo las láminas de berenjena, las hojas de albahaca troceadas y una capa de queso mozzarella y parmesano rallado. Repetimos el proceso con los mismos ingredientes y finalizamos con una capa de queso parmesano rallado para que gratine. Llevamos al horno precalentado a 180°C durante 25 minutos o hasta que la capa de arriba gratine.
Con información de: Delicias Kitchen
