Siguiendo las tradiciones de Semana Santa, es uno de los dulces criollos favoritos, son una especie de galletas suaves de papelón y coco que se perfuman con especias dulces como la canela, el anís y el clavito dulce. De los dulces tradicionales de Semana Mayor, es uno de los más buscados y apreciados. Lo importante es que queden con un piso crocante y un color oscuro, pero suavecitos por dentro. Cabe destacar que cada persona hace su receta al gusto.
Ingredientes para 15 raciones:
- 1 poco más de media panela de papelón (piloncillo, chancaca, panela), aproximadamente 300g – 400 gr.
- 300 ml agua.
- 1 cucharada anís dulce.
- 1 ramita canela.
- Unos 7 clavitos dulces.
- 400 g harina todo uso aproximadamente. (Una mezcla de mitad todo uso y mitad leudante) puede ser menos.
- 1 cucharada mantequilla o margarina. También puede usar aceite vegetal de maíz o girasol.
- 100 g azúcar.
- 1/2 cucharadita sal.
- 1 cucharadita bicarbonato de sodio.
- 1 coco seco.
Preparación:
Lo primero es preparar el melado de papelón. Para esto se coloca en una olla el papelón cortado en pedazos, el agua, canela, clavo y anís. Y se coloca en un olla a hervir. La consistencia que debe quedar es como una miel fluida. Si por algún motivo se pasa y seca demasiado agregar un poco de agua y calentar por un ratito. Mientras tanto vamos a rallar el coco, en este caso retirar la cáscara y rallarlo por el lado grueso. No es necesario quitar la capita marrón que está pegada a la fruta.
Una vez el melado este frío, pasarlo por un colador para retirar impurezas (debe salir como 2 tazas de líquido, si no llega a esa cantidad se puede agregar algo de agua hasta completar) pasar a un tazón donde se pueda mezclar con la harina. Una vez reposado el melado, agregar el bicarbonato, la mantequilla y el coco rallado, mezclar bien. Y por último agregar la mezcla de harina, si se ve que le falta agua, se puede agregar un poco, de a cucharadas hasta llegar a formar una masa pastosa, aquí les dejo un vídeo de la consistencia.
Debe quedar una pasta pegajosa y espesa, que no sea muy líquida o seca. Tomar dos cucharas y sacar porciones de masa y colocarlas en una bandeja engrasada y enharinada, o sobre papel de horno o tapete de silicón. Se deben colocar separadas porque se expanden al hornear. Hornear con un horno precalentado a 180 grados por 20-25 min. Colocar sobre una rejilla y dejar enfriar. Al principio se veran suaves pero luego de enfriar un poco se les formará una base crujiente. Es importante vigilar el horno, porque cada horno es diferente, y puede que necesiten menos tiempo.
Con información de: Recetas Faciles
