La Fundación Centro de Investigaciones del Estado para la Producción Experimental Agroindustrial (Ciepe), en colaboración con estudiantes de Ingeniería Agroindustrial de la Universidad Nacional Experimental Politécnica de la Fuerza Armada (Unefa), desarrollan una barra prebiótica a base de frutas y hortalizas deshidratadas, destacando su importancia para la salud digestiva.
Este proyecto, desarrollado en el laboratorio de Frutas y Hortalizas del ente adscrito al Ministerio del Poder Popular para Ciencia y Tecnología, responde a la necesidad de crear alimentos funcionales que integren valor nutricional y aprovechen materias primas locales.
«Esta investigación surge como respuesta a la necesidad de diseñar alimentos funcionales que integren valor nutricional, innovación tecnológica y aprovechamiento de materias primas locales. El objetivo principal fue formular una barra que no solo sea sensorialmente atractiva, sino que también promueva beneficios prebióticos para la salud intestinal», expresó la estudiante de la carrera de Ingeniería Agroindustrial de la Unefa, Saraí López, quien realiza sus pasantías en la Fundación Ciepe.
La formulación de la barra incluye piña y zanahoria deshidratadas, semillas de auyama, avena, semillas de chía, miel y papelón, combinación que aporta una estructura compacta y estable, además de un perfil sensorial atractivo. Desde el punto de vista nutricional, la barra destaca por su alto contenido de fibra dietética, antioxidantes, vitaminas A y C, así como minerales esenciales como calcio, magnesio y zinc. Asimismo, contiene ácidos grasos poliinsaturados, entre ellos omega-3, reconocidos por su contribución a la salud cardiovascular y al equilibrio metabólico.
Con información de: Mincyt
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