El irresistible encanto de la torta Sacher: la joya vienesa de puro chocolate que puedes preparar en tu cocina

La torta Sacher nació en Viena en 1832, cuando un joven aprendiz de cocina, Franz Sacher, creó este postre para un banquete del príncipe Metternich y se convirtió en una de las tortas más admiradas del mundo, símbolo de elegancia, sabor intenso y tradición repostera.

Su esencia está en la combinación perfecta entre un bizcocho suave de cacao, una fina capa de mermelada de albaricoque y una cobertura de chocolate brillante que corona la creación. La mezcla de texturas, esponjosa, dulce y ligeramente ácida, hace que cada bocado sea un equilibrio entre delicadeza y carácter.

Ingredientes (para 8 porciones):

150 g de chocolate negro (mínimo 70% cacao)

100 g de mantequilla a temperatura ambiente

100 g de azúcar glas

6 huevos (separar claras y yemas)

100 g de azúcar común

130 g de harina de trigo

1 cucharadita de polvo de cacao sin azúcar

200 g de mermelada de albaricoque (o durazno)

150 g de chocolate negro para la cobertura

120 ml de crema de leche

Preparación paso a paso:

1. Fundir el chocolate
   Derrite el chocolate negro al baño maría o en microondas (a intervalos de 30 segundos). Deja que se temple antes de usarlo para no alterar la mezcla.
2. Preparar la base
   En un bol, bate la mantequilla con el azúcar glas hasta obtener una mezcla cremosa. Agrega las yemas una a una sin dejar de batir y luego incorpora el chocolate derretido.
3. Montar las claras
   En otro recipiente, bate las claras a punto de nieve. Añade el azúcar común poco a poco hasta obtener un merengue brillante. Incorpóralo suavemente a la mezcla anterior, alternando con la harina y el cacao tamizados.
4. Hornear el bizcocho
   Vierte la masa en un molde enmantecado y enharinado (22 cm de diámetro). Hornea a 170 °C durante unos 45 minutos. Deja enfriar completamente antes de desmoldar y cortar en dos capas.
5. Rellenar y cubrir
   Calienta la mermelada unos segundos y úntala sobre la capa inferior del bizcocho. Coloca la parte superior y cubre toda la torta con el resto de la mermelada.
   Para la cobertura, derrite el chocolate con la crema de leche, mezcla bien y vierte sobre la torta. Deja enfriar hasta que el glaseado quede brillante y firme.

Con información de: TN