Un ensayo clínico liderado por la Universidad de Barcelona evaluó el impacto de la ingesta diaria de pasta de tomate concentrada en el funcionamiento cerebral de adultos sanos de mediana edad.
La investigación, publicada en la revista Antioxidants, examinó cómo la presencia sostenida de licopeno un pigmento con elevadas propiedades antioxidantes capaz de atravesar la barrera hematoencefálica influye en el rendimiento cognitivo y en la conectividad funcional del cerebro mediante evaluaciones neuropsicológicas y resonancias magnéticas.
El protocolo del estudio involucró a 42 participantes que alternaron durante tres meses entre una dieta enriquecida con pasta de tomate cocida y una dieta baja en licopeno. Tras la etapa de consumo concentrado del alimento, los análisis mostraron incrementos significativos en las puntuaciones de atención selectiva, velocidad de procesamiento y memoria asociativa, además de un aumento notable en los niveles sanguíneös del compuesto.
La cocción previa del tomate fue señalada como un factor determinante, ya que facilita la liberación y asimilación de este nutriente liposoluble por parte del organismo.
Asimismo, las imágenes cerebrales tomadas a un subgrupo de participantes reflejaron una reorganización en la coordinación de redes neuronales asociadas a la atención y el procesamiento de información.
Aunque los autores advierten sobre las limitaciones de la muestra y la necesidad de corroborar los datos en ensayos más amplios, los hallazgos representan la primera evidencia clínica que vincula el incremento de licopeno en sangre con modificaciones en la eficiencia y adaptabilidad de la red cerebral.
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