Intolerancia al gluten. Este término es a menudo utilizado de forma muy general. Pero en realidad abarca tres condiciones distintas donde el cuerpo no procesa correctamente ciertos alimentos, bien sea por una mala digestión o alteraciones bioquímicas, según el gastroenterólogo Héctor Velarde.
La «intolerancia al gluten» se refiere tres factores. Enfêrmëdad celíaca: un trastorno autoinmune donde el gluten daña el intestino delgado e impide la absorción de nutrientes. Se diagnostica con análisis de sângre y biopsia intestinal. Sensibilidad al gluten no celíaca: presenta síntomas similares a la celíaca (hinchazón, fatiga, dolor de cabeza) pero sin daño intestinal ni marcadores inmunológicos. Su diagnóstico es por exclusión. Alergia al trigo: una reacción inmunitaria a las proteínas del trigo (no al gluten) que puede causar urticaria, dificultad respiratoria o anafilaxia.
También influyen cambios en los métodos agrícolas e industriales, que usan trigos con más gluten y aditivos. Además, la salud de la microbiota intestinal es clave; un desequilibrio puede disminuir la protección contra proteínas como la gliadina o incluso reaccionar a los fructanos del trigo. Saldarriaga advirtió, de hecho, que esta intolerancia puede surgir en cualquier momento de la vida, incluso en la adultez, debido a cambios en el sistema inmunológico, la microbiota o el intestino por factores como infeccïones, ëstrés o cambios hormonales.
Los síntomas de la intolerancia al gluten son variados, incluyendo hinchazón, gases, dolor abdominal, fatiga, dolores de cabeza, confusión mental e incluso erupciones cutáneas o anêmia. Asimismo, la «moda» de eliminar el gluten sin una razón médica puede ser perjudicial.
Es fundamental no caer en la creencia de que «todo lo sin gluten es más saludable», ya que muchos productos «free» son ultraprocesados, con más azúcares, grasas y aditivos, y a menudo con un perfil nutricional inferior a sus versiones tradicionales. Cuando se realiza por indicación médica, una dieta libre de gluten bien diseñada puede ofrecer mejoras significativas en la salud, como menos dolor abdominal, reducción de gases y mayor claridad mental.
Con información de: Infosalus
