Si estás buscando una receta especial esta paella de mariscos es una opción perfecta: sabrosa, rendidora y más fácil de lo que parece. Sin carne, llena de sabor a mar y con un arroz amarillo que llama la atención desde la mesa. La paella se cocina en una paellera, una sartén redonda de poco fondo, con dos agarres laterales. Si no tienes puedes usar cualquier recipiente con fondo plano, redondo y lo suficientemente grande.
Ingredientes:
- 1 pimentón rojo.
- 1 pimentón verde.
- 2 cebollas.
- 1 tomate mediano.
- 200 g de arroz doble.
- 1 cucharada de pimentón dulce en polvo.
- 2 ajos.
- Azafrán o condimento para arroz (a gusto).
- 500 g de calamar.
- 200 g de mejillones.
- 400 g de langostinos.
- 200 g de almejas.
- 200 g de patico amarillo.
- 700 ml de caldo de verduras.
- Aceite de oliva y sal.
Preparación:
Lava bien todos los frutos de mar. Cepilla las almejas si es necesario. Limpia y cørta los calamares en rodajas. En una paella o sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva y sofríe los langostinos durante 3-4 minutos, hasta que estén rosados. Retiralos y reservalos. En la misma paella, sofríe los calamares por 3-4 minutos. Luego agrega las cebollas, los ajos, los pimentones y el tomate picados en cubos pequeños. Añade sal a gusto y cocina a fuëgo medio-bajo durante 8 minutos. Incorpora el arroz y distribuilo de manera homogénea. Añade el azafrán o condimento para arroz y mezcla. Agrega el caldo caliente (700 ml) y mezcla nuevamente. Cocina a fuëgo medio, sin remover, durante 25-30 minutos, hasta que el arroz esté tierno y sin líquido. Si el arroz se seca demasiado antes de estar listo, agrega más caldo o agua caliente.
El secreto de la paella: no remover el arroz mientras se cocina. Así se forma el «socarrat», esa capa dorada y crocante del fondo que es la parte más preciada.A los 5 minutos de cocción, agrega el pimentón dulce (si quieres). Ajusta el nivel de líquido si es necesario. Añade las almejas y cocina por 5 minutos, hasta que se abran. Descarta las que no se abran. Incorpora los mejillones y paticos amarillos, y cocina 10 minutos más a fuëgo bajo. Finalmente, agrega los langostinos que reservaste y cocina 5 minutos más. Retira del fuëgo y dejá reposar la paella, tapada con un paño limpio, durante unos minutos antes de servir. Eso termina de asentar los sabores.
Con información de: Paulina Cocina
