Es un pan semidulce de miga muy suave relleno de queso blanco criollo (en algunos países este queso es conocido como queso costeño o llanero). Es un pan de costra delgada y brillante gracias al barniz de huevo. Es un pan ideal para el desayuno, el almuerzo o la cena. Este pan además de queso llanero también incluye tocineta, por lo que también se consigue en las panaderías como Pan de Queso y Tocineta. Es un pan caracterizado por tener mucho relleno y poseer un sabor fuerte, pero delicioso entre una masa semidulce y un queso salado en su interior.
Ingredientes:
- Harina (150grs una taza)
- Agua (media taza)
- Levadura fresca (6 medias cucharadas)
- Sal (3 cucharaditas)
- Huevos (15 unidades)
- Mantequilla (11 cucharadas)
- Azúcar (6 medias cucharadas)
Preparación:
Lo primero es crear nuestra masa de pan de queso. Para ello puedes recurrir a una técnica de amasado manual o de amasado a máquina. Como siempre, lo vital es que nuestra malla de gluten se forme correctamente. Recuerda, los ingredientes grasos y la sal van al final del amasado. Una vez formada la malla de gluten de nuestro pan de queso, haremos un preformado de bola y lo dejaremos descansar unos 20 minutos en la mesa. Pasado este tiempo, estiraremos la masa con un rodillo para formar un rectángulo del tamaño que deseamos.
Allí, añadiremos el relleno, en todo el centro del rectángulo y haremos cortes diagonales en la masa, de aproximadamente 2 cm de ancho. Es muy importante que los cortes queden a la misma altura de un lado y del otro. Una vez realizados los cortes a la masa, iniciaremos con este armado que asemeja un «trenzado». Para hacerlo deberás intercalar cada corte con el lado opuesto, pero no a la misma altura, sino más bien un piso más abajo. Suponiendo que el lado izquierdo es el lado A y el derecho es el lado B, el trenzado debe formarse uniendo el corte A1 en la base del corte B2 y así sucisivamente.
Cuando el armado haya culminado, es momento de la fermentación final de nuestro pan de queso, así que lo dejaremos reposar durate una hora, tapado a temperatura ambiente (si vives en un lugar muy frío, puedes poner una olla de agua a hervir para generar una temperatura ambiente entre 24°C y 26°C. Culminado el tiempo de reposo de nuestro pan de queso, es momento de barnizarlo con huevo y llevarlo al horno durante unos 40 min a una temperatura de 210°C. ¡Y a disfrutar!.
Con información de: Pan & Horno
