La noche del 31 de diciembre no se cocina igual que el 24. Es una celebración más tardía, energética y simbólica: despedir lo que se va y recibir lo que llega. Mientras la sidra se enfría y la música sube, la cocina necesita un platillo que sostenga la madrugada, que alimente a muchos sin exigir presencia constante frente al horno. La pierna al horno cumple esa función: se prepara un día antes, se hornea sin prisa y espera en su propio jugo a que la cuenta regresiva encuentre a todos alrededor de la mesa.
Ingredientes (8-12 porciones):
- – 1 pierna de cerdo (3-4 kg).
- – 6 dientes de ajo picados.
- – 1 taza mostaza.
- – 1 taza jugo de naranja o mandarina.
- – 1⁄2 taza vino blanco o cerveza.
- – 2 cdas miel o azúcar.
- – 1 cda orégano seco.
- – 1 cdita pimienta negra.
- – 1 cdita sal.
- – 1 cebolla fileteada.
- – 2 hojas de laurel (opcional).
Preparación:
Mezclar ajo, mostaza, jugo de naranja, vino, miel, orégano, pimienta y sal. Bañar la pierna con el marinado, cubrir y refrigerar 10-12 horas. Precalentar el horno a 180 °C. Colocar en charola con la cebolla y un poco del marinado. Hornear 2.5-3 horas, bañando la carne cada 20-25 minutos con los jugos. Para un acabado brillante y festivo, subir a 200 °C los últimos 10 minutos o usar gratinado breve.
Cómo lograr que quede jugosa (y resista la madrugada): Mantener líquido en la charola: jugo cítrico o caldo. Cubrir con aluminio los primeros 90 minutos para evitar resequedad. No pinchar durante el horneado: conserva jugos. Dejar reposar 15 minutos antes de cortar: fija humedad y textura.
Con información de: Directo al Paladar
