Hay recetas que no pasan de moda porque nunca han intentado seguirla. La salsa boloñesa clásica, la de verdad, la que se cocina a fuëgo lento y sin prisas, es un ejemplo perfecto. Con más de 130 años de historia documentada en Italia, este ragú sigue siendo hoy uno de los grandes pilares de la cocina casera empleada en numerosos platos de pasta. No necesita técnicas modernas ni ingredientes exóticos: solamente tiempo, buenos productos y respeto por el proceso.
Ingredientes:
- Carne picada de ternera magra 500 g.
- Cebolla 1.
- Zanahoria 1.
- Apio 1 rama.
- Ajo 1 diente.
- Aceite de oliva 2 cdas.
- Leche entera 200 ml.
- Vino blanco seco 150 ml.
- Tomate pelado entero (en conserva) 400 g.
- Caldo suave de pollo o verduras 250 ml.
- Sal al gusto.
- Pimienta negra al gusto.
- Nuez moscada 1 pizca.
Preparación:
Pica muy finamente la cebolla, la zanahoria, el apio y el ajo. Sofríe todo en una cazuela amplia con el aceite de oliva a fuego medio, hasta que las verduras estén blandas y translúcidas, sin que se doren en exceso. Añade la carne picada, salpimenta y agrega la nuez moscada. Cocina removiendo, rompiendo bien la carne, hasta que pierda el color rosado y comience a dorarse ligeramente.
Vierte la leche y deja que se evapore casi por completo, removiendo de vez en cuando. Este paso es clave para conseguir una carne más tierna y una salsa equilibrada. A continuación, añade el vino blanco y repite el proceso hasta que se reduzca. Incorpora los tomates pelados, aplastándolos ligeramente con la cuchara, y el caldo. Baja el fuëgo al mínimo y deja cocinar suavemente entre 90 minutos y 2 horas, removiendo ocasionalmente, hasta que la salsa esté espesa, oscura y profundamente aromática.
Con información de: Directo al Paladar
