El asado negro se caracteriza por una carne tierna y una salsa oscura, con un dulzor moderado que surge del uso de “papelón” azúcar de caña sin refinar, y del tiempo de cocción prolongado. Antes de marinarlo, recomendó pinchar la pieza para facilitar que la salsa penetre en la carne. Al describir ese paso, remarcó la importancia de respetar la técnica tradicional y señaló: “Cierren los ojos y háganlo, porque así se hace”.
Antes de iniciar la preparación, la receta requiere reunir ingredientes simples y fáciles de conseguir. Estos son:
- 1 muchacho redondo.
- 150 g de azúcar o papelón.
- 1 pimentón.
- 1 cebolla.
- 1 cebollín.
- 3 dientes de ajo.
- 6 tomates secos.
- 2 cucharadas de salsa inglesa.
- 1 cucharadita de mostaza.
- 1/2 cucharadita de comino.
- 2 cucharaditas de sal.
- 1 taza de vino tinto.
- 1/2 taza de agua.
La preparación del asado negro se organiza en etapas simples:
Preparar la salsa: colocar todas las verduras, los condimentos, el vino tinto y el agua en la licuadora. Procesar hasta obtener una mezcla bien lisa.
Marinar la carne: pinchar el muchacho redondo y cubrirlo completamente con la salsa. Guardar en la nevera durante el mayor tiempo posible. Según detalló: “Se le pone el menjunje y se lo guarda en la nevera todo lo que pueda. Mejor si es toda la noche”.
Sellar el muchacho: al día siguiente, calentar un hilo de aceite y dorar la carne por todos sus lados hasta lograr un color parejo. Luego, se retira y reserva.
Caramelizar el papelón: en el fondo de cocción, agregar el papelón hasta que se funda y oscurezca la base de la olla.
Cocción lenta: volver a incorporar la carne, sumar la salsa y cocinar tapado, a fuego bajo, durante un tiempo prolongado.
Terminación: cortar la carne en rodajas, devolverla a la salsa y cocinar unos 10 minutos más para integrar sabores.
Con información de: El Estímulo
