El chocolate con churros o con Roscón de Reyes son protagonistas indiscutibles del 6 de enero. Con la ilusión de los regalos y el ritual de compartir un roscón entre familiares o amigos, preparar un buen café y disfrutar de una taza de chocolate de calidad se convierten en prioridades ese día. Algunos optan por comprar el chocolate en caja por su comodidad, pero otros optarán por preparar un chocolate más especial el Día de los Reyes Magos y hacerlo desde cero.
Los ingredientes base para un buen chocolate consisten:
- Leche entera.
- Chocolate negro para postres.
- Azúcar y maicena.
La clave está en empezar la mezcla en frío:
Se debe verter una cucharada de maicena (entre 10 y 15 gramos aproximadamente) en un cuenco con 200 mililitros de leche fría y mezclar hasta que no queden grumos. En un recipiente aparte, se mezcla 800 mililitros de leche entera con azúcar, entre 20 y 40 gramos, ajustable según el dulzor deseado, a fuëgo medio, hasta que empiece a humear o burbujear.
Una vez que se haya asegurado que la mezcla no hierva de forma intensa, se añade entre 230 y 260 gramos de chocolate negro para postre (o especial de la taza) y se remueve hasta su disolución. Se recomienda utilizar una cuchara de madera o una varilla y no dejar de remover hasta que esté totalmente emulsionado.
Después, se vierte poco a poco el contenido del recipiente con leche fría y maicena al chocolate, sin dejar de remover y manteniendo el fuëgo medio o bajo. Se debe seguir mezclando hasta que se convierta en una crema ligera que irá espesándose mientras se enfría. ¿Cómo saber si el chocolate está en su punto? Se puede pasar una cuchara por la mezcla: si el chocolate «cubre» el dorso bien, está listo. Una vez alcanzada esta textura, se retira el chocolate del fuëgo, se deja reposar entre dos y tres minutos y se sirve.
Con información de: Río Negro
