La tinga es un clásico de la cocina mexicana que destaca por su combinación de jitomate, cebolla, chile chipotle y especias, logrando un sabor intenso con ingredientes bastante accesibles. Para quienes prefieren una opción vegetariana, los champiñones funcionan como una excelente alternativa al pollo, ya que se integran muy bien con la salsa y mantienen la textura del platillo.
Ingredientes
- 500 g de pechuga de pollo cocida y deshebrada (o 500 g de champiñones rebanados)
- 4 jitomates
- ½ cebolla rebanada
- 2 dientes de ajo
- 1 chile chipotle adobado
- ½ taza de caldo de pollo o agua
- 1 cucharadita de orégano
- 1 hoja de laurel
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cucharadita de aceite vegetal
Preparación
- Si preparas la versión tradicional, cocina la pechuga de pollo y desmenúzala. Si optas por la versión vegetal, limpia los champiñones y córtalos en rebanadas.
- Licúa los jitomates junto con el ajo, el chile chipotle y el caldo (o agua) hasta obtener una mezcla homogénea.
- Sofríe la cebolla en una sartén con el aceite caliente hasta que transparente.
- Vierte la salsa de jitomate en la sartén y déjala cocinar por un par de minutos.
- Agrega el orégano, la hoja de laurel, la sal y la pimienta para sazonar.
- Incorpora el pollo deshebrado o los champiñones rebanados, mezclando bien para que se integren con la salsa.
- Cocina a fuego medio hasta que la salsa reduzca y los ingredientes absorban todo el sabor. Retira la hoja de laurel antes de servir.
Esta preparación se puede servir sobre tostadas horneadas o en tortillas calientes para formar tacos, acompañando con lechuga fresca, aguacate y cebolla.
Foto cortesía de: Envato
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