El chef Martín Berasategui nos dice que la preparación no es difícil pero tiene sus truquitos, en el programa Hoy por Hoy, en una de esas ocasiones, el chef desveló los secretos de uno de los pilares de nuestra cocina: la salsa de tomate. Indispensable para preparar pizza, pasta, albóndigas o guisos.
Para hacer la salsa de tomate al estilo Martín Berasategui es esencial cocinar «un buen sofrito de cebolletas, ajo y pimiento verde, con aceite de oliva y una cucharada de mantequilla». Con esto claro ya tenemos buena parte de la receta avanzada. Cuando vayas a comprar los tomates, hazlo en tu frutería de confianza, agarra unos de buena calidad, con la piel tersa y brillante, que no estén ni muy blandos ni muy duros.
Paso a paso para hacerlo en cuanto tengas los ingredientes listos:
Lo primero que tienes que hacer es pelar y cortar el diente de ajo y la cebolleta. A continuación, lava y seca bien el pimiento; retira las semillas y pícalo menudo.
Calienta aceite de oliva en una sartén y sofríe el ajo, la cebolleta y el pimiento verde. Vierte la cucharada de mantequilla.
Cuando haya reducido, incorpora los tomates, baja la intensidad del füego y cocine 45 minutos, lo justo para que reduzca el agua que va soltando. Con esto conseguirás que el sabor y el azúcar se concentren, quedando una salsa mucho más rica.
Llegados a este punto, puedes pasar la salsa por un colador para eliminar restos de piel del tomate. Por último, caliéntala unos minutos más, ¡ Y listo!
Con información de: Directo al Paladar
