El dulce de lechosa es uno de los dulces navideños más tradicionales de la cocina venezolana, se trata de una fruta, en este caso lechosa verde, que se cuece en un almíbar y se crean unas tiras de fruta dulce espectaculares.
La receta de dulce de lechosa es importante que sea con lechosa verde ya que va a ayudar a que tenga la consistencia deseada. Al cocinarla en un almíbar muy dulce lentamente la fruta inmadura se ablanda y se vuelve tierna, caramelizada, pegajosa y casi gelatinosa, liberando esa pectina que forma una especie de caramelo afrutado.
Ingredientes:
- 800 gramos de lechosa.
- 320 gramos de azúcar morena.
- 80 gramos de azúcar.
- 6 gramos de bicarbonato.
- 12 o 13 clavos de olor.
- 1 rama de canela.
- 3 litros de agua.
Cómo hacer dulce de lechosa:
Cortamos la lechosa a lo largo, dividiéndola en dos mitades. Con ayuda de una cuchara, retiramos todas las semillas del centro y las tiramos. La pelamos y la cortamos en láminas de 5 milímetros de grosor y del largo de la fruta. En un bol grande ponemos agua, cubrimos la fruta y agregamos el bicarbonato. Dejamos remojar durante 3 horas. Pasado este tiempo, retiramos el agua y lavamos muy bien la fruta para retirar el bicarbonato.
En una olla grande colocamos la fruta y la cubrimos completamente con agua. Añadimos el azúcar morena y el azúcar normal poco a poco hasta disolverlas. Incorporamos los clavos de olor y la astilla de canela. Cocinamos a fuëgo medio durante 2 horas hasta que el agua se reduzca y obtengamos un almíbar. Dejamos enfriar completamente y servimos.
Con información de: Directo al Paladar
