Si te gustan las ensaladas especiales, esta ensalada templada de berenjena asada te va a enamorar. Es un espectáculo de sabor y aunque hay que encender el horno para asar los ingredientes, el resultado te va a enamorar. La he combinado con queso y pistachos y te digo que el resultado no me puede gustar más. Compra unos buenos ingredientes en tu frutería de confianza y ya tienes la mitad del éxito de la ensalada.
Ingredientes para 4 personas:
- 2 berenjenas.
- 250 g de tomates cherry.
- 5 dientes de ajo.
- 100 g de queso ricota cremoso.
- 30 g de pistachos.
- 1 ramita de romero.
- Sal.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Paso a paso: Asa las berenjenas enteras en una bandeja apta para horno a 250 ºC – 482ºF durante 50 minutos. Asa los demás ingredientes. En otra bandeja apta para horno, coloca los tomates cherry lavados, los dientes de ajo pelados, la rama de romero, una pizca de sal y riega con un buen chorro de aceite de oliva. Introduce en el horno junto a las berenjenas y asa durante 30 minutos.
Pela las berenjenas y cørta a lo largo. Coloca las tiras de berenjena en la bandeja donde vayas a servir y añade un poco de sal y aceite de oliva. Ponle por encima los tomates cherry asados, unos ajitos y un chorrito del mismo aceite. Reparte el queso ricota haciendo montoncitos y decora con los pistachos picados.
Con información de: Directo al Paladar
