No hace falta esperar a que sobren lentejas para preparar un buen puré de lentejas casero. De hecho, cuando se cocina desde cero sale más fino, más equilibrado y con ese punto de cuchara sencilla que apetece tanto en días frescos como en comidas de diario.
Ingredientes:
- 250 g de lentejas pardinas.
- 1 patata mediana.
- 2 zanahorias.
- 1 puerro.
- 1 cebolla.
- 1 tomate maduro.
- 1/2 pimiento verde.
- 2 dientes de ajo.
- 1 hoja de laurel.
- 1 cucharadita de pimentón dulce.
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
- 1,2 litros de agua o caldo de verduras suave.
- Sal.
- Pimienta negra (opcional).
- Picatostes o pan tostado para acompañar (opcional).
Preparación:
Lavamos las lentejas pardinas bajo el grifo, las escurrimos y retiramos cualquier piedrecita o lenteja que veamos fea. Con esta variedad no hace falta remojo, aunque si las tenemos un par de horas en agua acortaremos un poco la cocción. Pelamos la cebolla, la patata, las zanahorias y los dientes de ajo. Limpiamos el puerro, retirando la parte más verde y la tierra que pueda traer entre las capas. Troceamos todas las verduras en piezas medianas, sin entretenernos demasiado, porque después lo vamos a triturar. Ponemos una cazuela al fuëgo con el aceite de oliva virgen extra. Añadimos la cebolla, el puerro y los ajos, y sofreímos durante 8-10 minutos a fuego medio.
No buscamos dorar fuerte, solo que la verdura se ablande y empiece a dejar sabor en el aceite. Incorporamos la zanahoria, el pimiento verde y el tomate troceado. Cocinamos 5 minutos más, removiendo de vez en cuando. Este pequeño sofrito es importante para que el puré de lentejas con verduras no sepa solo a legumbre cocida. Apartamos la cazuela unos segundos del fuëgo, añadimos el pimentón dulce y removemos rápido. Lo hacemos así para que el pimentón no se queme, porque si se pasa de calor puede dejar un amargor bastante puñetero.
Agregamos las lentejas escurridas, la patata troceada y la hoja de laurel. Cubrimos con el agua o el caldo de verduras suave. Debe quedar líquido por encima, pero sin llenar la cazuela como si fuésemos a hacer una sopa. Llevamos a ebullición y, cuando empiece a hervir, bajamos a fuego medio-suave. Cocemos durante unos 35-40 minutos, hasta que las lentejas estén tiernas y la patata se rompa fácilmente al presionarla con una cuchara. Retiramos la hoja de laurel. Probamos el punto de sal y corregimos. Si el guiso tiene demasiado caldo, apartamos una parte antes de triturar; es mejor añadir luego líquido poco a poco que quedarnos con un puré demasiado claro. Trituramos con la batidora hasta conseguir una crema fina. Si queremos una textura más elegante, podemos pasar el puré por un chino o colador fino, aunque para una versión casera con una batidora potente suele quedar estupendo.
Con información de: ABC
