El flan de siempre, pero con cambur (o banana) en la mezcla: más suave, más dulce y con un perfume frutal que lo hace diferente al clásico. La banana pisada se integra completamente a la mezcla del flan y desaparece como tal no se ven trozos, no se siente la textura de la fruta pero deja su huella en el sabor y en la cremosidad. Es una excelente forma de aprovechar bananas muy maduras que ya no se comerían solas.
Ingredientes para 6-8 porciones:
- Para el caramelo:
- 100 g de azúcar.
- Unas gotas de jugo de limón o 1 cda de agua.
- Para el flan:
- 2 bananas grandes bien maduras.
- 4 huevos.
- 500 ml de leche.
- 120 g de azúcar.
- 1 cdita de esencia de vainilla.
- 1 cda de jugo de limón (opcional, para realzar el sabor de la banana).
Preparación:
El caramelo: colocar el azúcar en una cacerola pequeña a fuëgo medio con unas gotas de limón o una cucharada de agua. No revolver dejar que el azúcar se funda y tome un color dorado claro. Cuando llegue al punto caramelo, verter de inmediato en el molde y distribuir cubriendo toda la base inclinándolo con cuidado. El caramelo no debe quedar muy oscuro para evitar el sabor amargo.
La mezcla: pisar las bananas hasta obtener un puré sin grumos. Mezclarlo con los huevos, el azúcar, la leche, la vainilla y el jugo de limón si se usa. Integrar bien todos los ingredientes sin batir en exceso, para que el flan no quede esponjoso sino cremoso y denso. Verter la mezcla en el molde acaramelado y llevar a horno precalentado a 170 °C en baño María durante 45-50 minutos, hasta que al insertar un cüchillø en el centro salga limpio.
Dejar enfriar completamente antes de llevar a la heladera. El flan de banana necesita al menos 3-4 horas de frío antes de desmoldar, cuanto más reposo, mejor la textura. Desmoldar sobre una fuente y acompañar con crema, dulce de leche o simplemente solo.
Con información de: TN
