Las tortillas de vegetales ofrecen múltiples beneficios: resultan más livianas que la versión tradicional de papas, se elaboran en cuestión de minutos y permiten infinitas combinaciones. Constituyen una alternativa estupenda para incorporar hortalizas a la dieta diaria y, acompañadas por una ensalada fresca, resuelven una comida completa y nutritiva.
Esta preparación rinde para 2 o 4 porciones y tiene a la berenjena como ingrediente principal, respaldada por sofrito de cebolla, ajo, pimiento rojo y perejil. Puedes adaptar este conjunto según lo que tengas en casa (usando pimiento verde, puerro, cebolleta, albahaca o cilantro) e incluso sumar un toque crujiente o cremoso con dados de queso o embutidos.
Ingredientes
- 1 berenjena mediana
- 1 cebolla
- ½ pimiento rojo
- 1 diente de ajo
- 4 huevos grandes
- 1 manojo pequeño de perejil fresco
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
- Pica finamente la cebolla, el pimiento y el ajo. Sofríelos en una sartén con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal a fuegö moderado hasta que adquieran un tono dorado y textura suave. Retira del fuegö y reserva.
- Corta la berenjena en dados de 1 cm. Agrega unas gotas adicionales de aceite a la misma sartén y saltea los cubos a fuegö medio-alto con sal y pimienta hasta que queden tiernos y bien cocidos.
- Bate los cuatro huevos en un recipiente amplio y condiméntalos con sal y pimienta.
- Incorpora las verduras cocinadas junto con el perejil picado e integra todo uniformemente.
- Calienta una sartén antiadherente con un hilo de aceite a fuegö medio-bajo y vierte la preparación. Una vez que la base se dore y despegue con facilidad, voltea la tortilla utilizando un plato llano.
- Deja que cuaje por el lado opuesto durante un par de minutos, apaga el fuegö y déjala reposar brevemente antes de servir.
Foto cortesía de Envato
