El picadillo llanero se mantiene como una de las preparaciones más representativas del llano venezolano, combinando técnicas tradicionales de cocción con ingredientes autóctonos como la yuca, el plátano verde o topocho, y la carne de res. Para su elaboración se requiere un kilo de carne de res (pecho, paleta o carne en vara), dos litros de agua, medio a un kilo de yuca picada en cubos, plátanos verdes, auyama opcional, y un sofrito a base de ají dulce, cebolla, ajo, cebollín, cilantro, comino y onoto para dar color.
El proceso de preparación inicia sancochando la carne en una olla grande con agua, sal, cebolla y ajo durante 45 a 60 minutos hasta que ablande, reservando el caldo de la cocción. Posteriormente, la carne se desmecha o se corta en cubos pequeños del tamaño de un bocado, al igual que los tubérculos y plátanos, los cuales se incorporan nuevamente al caldo hirviendo junto con el comino y el onoto, cociéndose por 20 a 25 minutos hasta que suavicen.
En la fase final de la receta, se agrega el resto del aliño picado —cebolla, ají dulce y ajo restante— cocinando por 10 minutos adicionales para que el caldo tome cuerpo y empiece a espesar. Justo antes de retirar del fuego, se añade una generosa cantidad de cilantro y cebollín picados, dejándose reposar tapado unos minutos antes de servir bien caliente.
Noticias 24 horas / Fabiana Almeida
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