Si te gusta este postre, pero nunca te has atrevido a hacerlo, aquí tienes la receta y los trucos del chefs Dani García. Lo primero que me ha resultado muy curioso es el hecho de que el chef infusiona la leche con vainilla y no con canela. Respecto a utilizar cáscara de naranja o limón, para el chef es un no rotundo, y más aún si no se hace bien y se añade la parte blanca que produce amargor.
Ingredientes:
- 1 litro de leche entera.
- 25 g de nata 35%.
- 45 gramos de arroz bomba.
- 12 g de azúcar.
- 40 gramos de mantequilla francesa.
- 1 vaina de vainilla.
Modo de elaboración:
Las cantidades de la lista de ingredientes están pensadas para 8 personas, así que podrás incluso repetir. Toma buena nota del mantecado al final, con el azúcar y la mantequilla y no te olvides de dejarlo reposar. Abre por la mitad la vainilla y extrae las semillas. Seguidamente infusiona la leche y la nata con la vainilla. Lleva a ebullición. En otra olla, añade el arroz y vierte poco a poco la leche, la nata y la vainilla infusionada a fuëgo alto. Remueve continuamente, tal como harías si fuera un risotto. Lleva su tiempo pero merece la pena.
Incorpora la mantequilla y el azúcar y cuece 10 minutos más a fuego medio. Retira del fuëgo. Pasa la preparación a una fuente y tápala con papel film bien pegado para evitar que se haga costra (como con la leche frita). Refrigera entre 2 y 3 horas. Cuando vayas a presentarlo, espolvorea azúcar por la superficie y caramelízalo con una pala eléctrica o un soplete. Si no tienes, no pasa nada porque está buenísimo tal cual. Lo que el chef no recomienda es añadir canela porque ya lleva vainilla.
Con información de: Recetas
