Los frijoles o habichuelas son una gran fuente de proteína y fibra, además han demostrado que ayudan a reducir el colêsterol, crea una deliciosa ensalada que impresionara a tu familia y te ayudará a mantener un régimën alimenticio saludable.
Ingredientes:
- 1/2 kilo de frijoles cara pintada, escogidos, lavados y remojados de un día para el otro en agua potable que los cubra.
- 1 cebolla mediana.
- 3 dientes de ajo.
- 1 rama de céleri.
- 1 taza de cebolla morada cortada pequeñita.
- 1/4 de taza de aceite de oliva.
- El jugo de un limón.
- 1/2 taza de hojas de cilantro.
- 1/2 taza de ajíes dulces de todos los colores cortados pequeñitos.
- Sal y pimienta al gusto.
Preparación:
Se cuelan los frijoles remojados de un día para otro, se ponen en una olla con agua suficiente que los rebasa, y se agregan la cebolla entera, los 3 dientes de ajo y la rama de céleri. Se cocinan a fuëgo fuerte hasta que los frijoles ablanden, pero que no se rompan, pues deben quedar enteros. Se cuelan, se les retiran los aliños y se vierten en un envase o bol. Se reservan mientras se hace un aderezo mezclando en un envase la cebolla morada, las hojas de cilantro cortadas finamente, los ajíes dulces, el aceite, el jugo de limón y el aceite de oliva. Por último, la sal y la pimienta al gusto. Este aderezo se le agrega a los frijolitos ya fríos, que revuelve bien y se guardan en un envase de vidrio en la nevera hasta el momento de servir.
Con información de: Cocina Fácil
