La ensalada de lentejas ha pasado de ser una opción secundaria a convertirse en un plato completo, práctico y muy apetecible. Y tiene sentido. Es fácil, se prepara en poco tiempo y, además, sacia bastante. No es la típica ensalada que te deja con hambre a la media hora. Lo bueno de las lentejas es que combinan con casi todo. Verduras, pescado, incluso fruta si te animas a probar algo distinto. Por eso, cuando hablamos de ensalada, da mucho juego. Y no hace falta complicarse.
Ingredientes para la ensalada:
- 200 gramos de lentejas cocidas.
- 1 unidad de aguacate.
- 1 unidad de tomate.
- Cebolla morada.
- Calabacín.
- Para la vinagreta:
- Limón.
- 1 cucharadita de mostaza.
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
- 1 cucharada de vinagre de manzana.
Preparación:
Pelamos y troceamos el aguacate, el tomate, la cebolla y rallamos la zanahoria. Lavamos, secamos y cørtamos el calabacín en medias lunas. Preparamos la vinagreta emulsionando con una varilla en un bol la mostaza, el aceite, el zumo de limón y el vinagre. En una ensaladera mezclamos las lentejas con el resto de ingredientes. Añadimos la vinagreta, mezclamos y servimos.
Con información de: Hola
