Las catalinas criollas son unas galletas dulces muy sabrosas. Su apariencia es marrón oscuro, poseen textura suave y un sabor especiado muy particular. Esta receta exquisita es popular en la repostería venezolana y colombiana, donde es muy apreciada. En Venezuela, a las catalinas se les conoce también como paledonias o cucas negras, siendo más reconocidas las preparadas en los estados de Zulia, Lara y en los Andes.
Ingredientes:
- Agua 125 g.
- Azúcar moscovado 250 g.
- Clavo de olor 6.
- Harina de trigo para el principio de la masa 280 g.
- Harina de trigo para terminar la masa 280 g.
- Mantequilla pomada en dados 100 g.
- Huevo 1.
- Bicarbonato sódico cucharadita 1.
- Canela molida cucharadita 1.
- Jengibre molido cucharadita 1.
Elaboración:
En una olla ponemos el agua, el azúcar y los clavos de olor y lo llevamos a ebullición moviendo durante un minuto y dejamos enfriar a temperatura ambiente para hacer el caramelo. En un bol ponemos 280 gramos de harina, el jengibre, la canela y el bicarbonato, mezclamos y hacemos un agujero en el medio a modo de vølcán donde ponemos el huevo y la mantequilla pomada. Sobre todo esto echamos el caramelo de azúcar moscovado que ya estará frio, colándolo para quitar los clavos de olor.
Trabajamos esa masa con la mano incorporando todos los ingredientes, donde quedará una masa homogénea pero muy pegajosa, así que vamos añadiendo parte de los 280 gramos de harina restantes hasta conseguir una masa que no se pegue en las manos ni en el bol. En ese momento ponemos un poco de harina en la encimera y volcamos la masa en la encimera, amasándola durante dos minutos y añadiendo un poco de harina si la masa se pega en la encimera. Estiramos la masa con sobre la encimera con un grosor de 1,5 centímetros y la cørtamos en círculos de ocho o diez centímetros de diámetros y horneamos a 150 ºC durante 20 minutos. Pasado ese tiempo dejamos enfriar un poco y consumimos.
Con información de: Recetas venezolanas
