Las catalinas son unos dulces tradicionales muy populares en varias regiones del país, especialmente en los estados del oriente y centro de Venezuela. También se les conoce como paledonias, y se caracterizan por su intenso sabor a papelón (panela) y especias, así como por su textura densa y ligeramente húmeda.
Estas deliciosas galletas oscuras, de forma redondeada, son un ícono de la repostería criolla y evocan la cocina de las abuelas y las meriendas caseras de antaño.
Catalinas
Ingredientes
500 g de harina de trigo todo uso
250 g de papelón (panela) rallado o en trozos pequeños
½ taza de agua
¼ de taza de aceite o mantequilla derretida
1 cucharadita de canela en polvo
½ cucharadita de clavo de olor molido
½ cucharadita de bicarbonato de sodio
1 pizca de sal
Preparación
– En una olla, coloca el papelón con el agua y cocina a fuegö medio hasta que se disuelva completamente. Agrega las especias (canela y clavo) y deja que hierva unos minutos. Luego retira del fuegö y deja enfriar un poco.
– En un bol grande, mezcla la harina, el bicarbonato y la sal. Agrega el melado de papelón poco a poco y mezcla con una cuchara de madera.
– Añade el aceite o mantequilla derretida. Amasa hasta obtener una masa suave y manejable.
– Precalienta el horno a 180 °C.
– Toma porciones de la masa, forma bolas y aplástalas ligeramente en una bandeja engrasada o con papel encerado, para darles forma redonda.
– Lleva al horno durante 20 a 25 minutos o hasta que estén firmes al tacto. No deben dorarse demasiado.
– Una vez frías, las catalinas se pueden guardar en envases herméticos y se conservan muy bien durante varios días.
Con información de: Diario 2001
