Este bizcocho esponjoso de coco destaca por su suavidad y textura jugosa. Con un delicado equilibrio de coco rallado y leche de coco, cada bocado es una auténtica delicia. A medio camino entre un bizcocho y un pastel, estamos ante una receta sencilla y con un sutil sabor a coco, ideal para quienes busquen un postre ligero. La leche de coco y el coco rallado no solo aportan un intenso sabor a coco, sino que también ayudan a mantener la masa húmeda, logrando un pastel que se deshace en la boca.
Ingredientes para 6 personas:
- 3 uds. Huevo
- 100 g Azúcar
- 50 g Mantequilla derretida
- 150 mL Leche de coco
- 100 mL Nata líquida
- 125 g Coco rallado
- 100 g Harina de trigo
- 2 cucharaditas Levadura química
- 1 pizca Sal
- Para el frosting:
- 150 g Queso crema
- 80 mL Leche de coco
- 2 cucharadas Azúcar glas
- Para decorar:
- 2 cucharadas Coco rallado.
Preparación:
Batimos los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla blanquecina. Agregamos la nata, la leche de coco y la mantequilla. Una vez tengamos todo mezclado, agregaremos el coco rallado. Mezclamos la harina con la levadura y la sal para agregarlas a la mezcla anterior. Engrasamos y enharinamos el molde para verter la mezcla del bizcocho y hornearlo a 180ºC durante 40 minutos. Pasado el tiempo, retiramos el bizcocho del horno, desmoldamos, y dejamos enfriar sobre una rejilla. Mientras el bizcocho se hornea mezclamos todos los ingredientes del frosting en un cuenco amplio y lo dejamos en la nevera hasta el momento de servir el bizcocho. Este pastel puede acompañarse con frutas frescas como el mango, la piña o la frambuesa, además de una bebida caliente como té o café con leche.
Con información de: Recetas
