La calificación Restaurants from Spain, creado por ICEX España Exportación e Inversiones, no es una crítica gastronómica. Es un instrumento de apoyo y reconocimiento a los restaurantes que fuera de España pueden presentarse como embajadores mundiales de la cocina española. Más de 510 restaurantes en más de 50 países lo han conseguido. En Venezuela, hasta ahora, solo uno. La Huerta. Sabana Grande. Calle Santos Erminy con Avenida Francisco Solano. La misma esquina de siempre, desde 1984.
Gumersindo Romano llegó a Venezuela en 1979. Procedente de Porrúa, un pequeño pueblo de Asturias, era entonces un joven soldador de 18 años. Casi cinco décadas después, el restaurante que fundó junto con sus hermanos en Sabana Grande recibió el sello Restaurants from Spain, distinción otorgada por ICEX España Exportación e Inversiones que lo convierte en embajador oficial de la gastronomía española en Venezuela.
El proceso de certificación culmina con el análisis y validación de un comité integrado por instituciones como la Real Academia de la Gastronomía, el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, el Consejo Regulador de los Vinos de Jerez, la Federación Española del Vino y la Guía Repsol. Para llegar ahí, La Huerta pasó por seis meses de consignación de requisitos.
“Esto no es una estrella Michelin”, aclara Romano. “Al margen de que la gastronomía importa, importa un poco más el tema cultural, la imagen de España, lo que puedes transmitir, si al llegar te sientes identificado con un restaurante español”. La calificación dura dos años. Después, una evaluación. Si el estándar se mantiene, se renueva. Si no, se pierde. Romano lo sabe. Por eso el sello no lo relaja. Lo compromete.
La Huerta, puede recibir a 200 personas. La carta tiene unas 60 opciones. Hay algo de club familiar, pero sin solemnidad. La fidelidad que describe no es la del cliente que regresa por costumbre. Es la del que viene desde el día uno, que trajo a sus hijos y ahora viene con sus nietos, el que considera que una mesa en La Huerta es una mesa reservada entre amigos, la de los mesoneros que todavía conocen a los visitantes por nombre.
Con información de: Medios Nacionales
