El nombre viene del hokkien lunpia, que significa algo así como «rollo blando» o «crepe fina». Tiene sentido si tienes en cuenta que gran parte de la cocina filipina tiene influencia china, igual que los pancit o algunos dumplings. De ahí también que las llamen Lumpia Shanghai. La clave está en que el relleno no se cocina antes. Se mezcla todo en crudo, se enrolla y se fríe directamente.
Ingredientes para 18 unidades:
- 18 uds. Papel de harina (spring roll paper).
- 600 g Carne picada de cerdo.
- 30 mL Salsa de soja clara.
- 15 mL Salsa de ostras.
- 1 pizca Sal.
- ½ g Pimienta blanca molida cambiar a media cucharadita.
- 2 uds. Cebolleta china.
- 1 ud. Zanahoria grande.
- 1 ud. Diente de ajo.
- 150 mL Agua.
- ½ cucharadita Maizena.
Paso a paso:
Empieza picando las verduras lo más finas posible, mejor si es con una picadora. Esto es importante para que luego se mezclen bien con la carne y no queden trozos grandes dentro del rollito. En un bol amplio, mezcla la carne de cerdo picada con las verduras, la salsa de soja, la salsa de ostra, la sal y la pimienta blanca. Remueve bien hasta que tengas una mezcla homogénea, donde todo esté bien integrado. Una vez tengas el relleno listo, pásalo a una manga pastelera. No es imprescindible, pero hace que formar las lumpias sea mucho más rápido y limpio. Corta la punta dejando una abertura de unos 2 cm de diámetro.
Para formar los rollitos, coloca una lámina de masa en forma de rombo, con una esquina apuntando hacia ti. Con la manga, añade una tira de relleno en la parte inferior. Empieza a enrollar cubriendo el relleno, luego dobla los laterales hacia el centro y sigue enrollando hasta el final, intentando que quede bien compacto. Para sellar, mezcla el agua con la maicena y usa un poco en la punta final del rollito. Esto ayudará a que no se abra durante la fritura. Fríe las lumpias en abundante aceite a fuego medio, dándoles vueltas para que se doren de manera uniforme. No hace falta que el aceite esté muy fuerte, es mejor que se cocinen bien por dentro mientras se van dorando por fuera. Cuando estén doradas y crujientes, ya las tienes listas.
Con información de: Directo al Paladar
